Grassfed vs Grainfed: kwestie van smaak?
Twee werelden, één passie voor vlees
Bij GOODMEAT, vleesgroothandel voor horeca, selecteren we al meer dan 40 jaar rundvlees van de hoogste kwaliteit. We werken met partners uit gans de wereld om chefs en horeca-ondernemers 52 weken per jaar een consistent gamma te bieden. Vaak krijgen we dezelfde vraag van onze klanten: kies je beter voor grassfed rundvlees of voor grainfed rundvlees?
Grassfed rundvlees komt van dieren die voornamelijk grazen in de weide. Dat zorgt voor een pure, aardse smaak en een stevigere structuur. Het vlees is doorgaans magerder en dieper rood van kleur. Denk aan het sappige rundvlees uit Ierland: je proeft er het terroir in elke hap. Voor veel chefs is dit type vlees ideaal voor gerechten waarin de natuurlijke smaak van het rund moet spreken.
Grainfed vlees volgt een ander traject. In de laatste maanden krijgen de dieren een zorgvuldig samengesteld graandieet. Dat geeft het vlees een fijne marmering, een zachte textuur en een volle smaak. Door de intensievere afwerking ligt de prijs vaak wat hoger. Voor wie houdt van rijpere, elegante stukken is dit een interessante keuze. Een voorbeeld is Novillo Real uit Uruguay, een kwaliteitsprogramma dat internationaal gewaardeerd wordt om zijn consistente en premium resultaat.
Dus wat kies je? Voor de ene chef is de natuurlijke smaak van grassfed het enige juiste antwoord, terwijl de ander zweert bij de verfijnde beleving van grainfed. Uiteindelijk gaat het niet om beter of slechter, maar om het gerecht dat je wil brengen en de ervaring die je je gasten wil meegeven.
Onze visie
Wij geloven dat beide werelden hun plaats hebben. Daarom bieden we een breed assortiment: van toegankelijke grassfed-klassiekers tot exclusieve grainfed-cuts. Zo bepaal jij zelf welke smaakbeleving je op tafel zet.
Of zoals de Fransen het zeggen: “Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas.”