Lamsvlees
KWALITEITSVLEES SINDS 1907.
Lamsvlees leverancier voor horeca en restaurants
GOODMEAT levert premium lamsvlees aan horeca en restaurants die belang hechten aan smaak, betrouwbaarheid en constante kwaliteit. Binnen ons assortiment vormt lamsvlees een specialisatie apart, waar herkomst, seizoen en versnijding samen bepalen wat uiteindelijk op het bord verschijnt.
Als leverancier van lamsvlees werken we bewust met een gerichte selectie uit Ierland, Nieuw-Zeeland en de Frans - Baskische Pyreneeën. Geen eindeloze lijst herkomsten, maar producten waarvan we weten hoe ze smaken, hoe ze zich gedragen in de keuken en welke toepassing ze verdienen op de kaart.
We sourcen rechtstreeks uit Ierland en Nieuw-Zeeland en zijn exclusieve verdeler van Slaney Valley, de kwaliteitslijn van Irish Country Meats. Daarnaast leveren we van december tot mei Pyrenees melklam van Axuria, een bijzonder verfijnd seizoensproduct met een zachte, elegante smaak voor chefs die bewust kiezen voor karakter en finesse.
In ons eigen atelier verwerken we zowel volledige technische delen als versnijdingen op maat. Van french rack tot koteletjes, van zadel tot schouder: elk stuk wordt voorbereid volgens jouw toepassing, portiegewicht en keukenritme.
Selectie boven ras
Als lamsvlees groothandel werken we uitsluitend met vaste leveranciers en duidelijke herkomsten. Die langdurige samenwerkingen garanderen constante kwaliteit, betrouwbare beschikbaarheid en lamsvlees waarop chefs service na service kunnen vertrouwen.
- vers Iers lamsvlees voor constante kwaliteit en brede inzetbaarheid
- direct frozen Nieuw-Zeelands lamsvlees voor betrouwbaarheid, beschikbaarheid en rendement
- Pyrenees melklam als premium seizoensproduct van december tot mei
Zo krijg je als professional een bewust gekozen aanbod dat past bij je keuken en je kaart, het hele jaar rond.
Soorten lamsvlees
Pyrenees melklam
Van december tot mei levert GOODMEAT Pyreneeën melklam van Axuria. Dit melklam groeit op in de Frans-Baskische Pyreneeën, dicht bij de moeder, en wordt uitsluitend gevoed met moedermelk.
Het vlees is lichtroze, mager en uitzonderlijk mals. De smaak blijft mild en verfijnd, waardoor dit lam ook gasten aanspreekt die normaal sneller afhaken bij klassiek lamsvlees. Pyrenees melklam behoort tot de meest verfijnde lamsproducten van Europa.
Nieuw-Zeelands lamsvlees
Nieuw-Zeelands lamsvlees is sterk in beschikbaarheid, uniformiteit en praktisch gebruik. Bij GOODMEAT leveren we dit als direct frozen diepvriesproduct.
Dat betekent: ingevroren kort na slacht en verwerking, op het moment dat het vlees zijn optimale kwaliteit bereikt. Zo blijven smaak, structuur en malsheid maximaal behouden. Correct ingevroren lam bewaart zijn kwaliteit opvallend goed, vaak consistenter dan zogenaamd ‘vers’ vlees dat dagen onderweg is.
Nieuw-Zeelands lam heeft bovendien een milde, toegankelijke smaak en zeer uniforme kwaliteit. Ideaal voor zaken die rendement, continuïteit en gebruiksgemak willen combineren.
Iers lamsvlees
Vers Iers lamsvlees is een vaste waarde binnen ons assortiment. De dieren grazen het grootste deel van het jaar buiten op groene weiden in een Atlantisch klimaat dat perfect geschikt is voor schapenteelt.
GOODMEAT werkt rechtstreeks met Ierse leveranciers en verdeelt exclusief Slaney Valley, een kwaliteitslijn van Irish Country Meats. Dat geeft ons controle op herkomst, selectie en continuïteit.
Ons lamsvlees assortiment
Onze lamsvlees groothandel levert zowel volledige technische delen als versnijdingen op maat. Alles gebeurt in ons eigen atelier, afgestemd op de toepassing in jouw keuken of toonbank.
BOUT (met of zonder been): klassiek stuk voor langzaam gebraden bereidingen.
ZADEL: dubbele filet met been, één van de meest elegante stukken van het lam. Voor grote tafels of als centerpiece op een menu.
SCHOUDER: voor trage bereidingen, stoof, tajine of slow roast. Structuur en vetgehalte geven diepte aan langzame gaarmethodes.
FRENCH RACK: geportioneerde rug met gepareerde botten, klaar om te bakken of te roosteren. Dé klassieker voor een verzorgde presentatie op het bord.
KOTELETJES: individueel uitgesneden op gelijke dikte. Ideaal voor à la carte. Bij melklam spreken we over uitzonderlijk fijne koteletjes die kort en krachtig gebakken worden.
NAVARIN: voor stoofbereiding versneden blokjes, klassiek uit de schouder of de hals. Comfort food op zijn Frans.
Op zoek naar ander kwaliteitsvlees voor je keuken? Bekijk ook onsrundvlees, kalfsvlees enwild en gevogelte aanbod.
Lamsvlees voor professionele keukens
Als lamsvlees leverancier begrijpen we dat kwaliteit pas telt wanneer ze werkt in de praktijk. In ons eigen atelier versnijden we lamsvlees volgens het gewenste gewicht, de juiste dikte en het correcte formaat, afgestemd op je bereidingen.
Levering loopt van dinsdag tot en met zaterdag met eigen transport, in België. Voor chefs die met vers melklam werken, leveren we op bestelling. Week A besteld = week B geleverd.
Lamsvlees bestellen?
Wil je lamsvlees bestellen voor je restaurant, horecazaak of professionele keuken? GOODMEAT staat voor je klaar als gespecialiseerde lamsvlees leverancier en groothandel.