Iberico varkensvlees
BLÁZQUEZ PARTNER FOR 15 YEARS
Iberico leverancier voor horeca
Iberico is geen gewoon varkensvlees. Het Iberisch varken graast in de Spaanse weilanden vol eiken, genaamd de Dehesa’s, en heeft een unieke vetstructuur die diep in het spiervlees doordringt. Het resultaat: een intense, nootachtige smaak en vet dat letterlijk smelt in de mond.
Op zoek naar een sterke Iberico leverancier? GOODMEAT is jouw rechtstreekse partner voor Iberico varkensvlees in België.
Rechtstreeks van Blázquez
Al meer dan een eeuw selecteert GOODMEAT vlees aan de bron. Voor Iberico varkensvlees werken we al 15 jaar rechtstreeks samen met Blázquez - een Spaans familiebedrijf uit Crespos, de geboorteplaats van de Iberische ham.
Wat is Iberico varkensvlees?
GEEN STANDAARD VARKENSVLEES
Het Iberisch varken is een oeroud ras dat zich onderscheidt van elk ander varken door zijn unieke genetische aanleg voor vetinfiltratie.
Het bevat een uitzonderlijk hoog gehalte aan oliezuur, een vet dat smelt tussen 32 en 36°C - en dus letterlijk op de tong smelt.
BELLOTA OF CEBO
Bellota (eikels) of cebo (graan) bepaalt het kwaliteitsniveau. Varkens gevoederd met 100% eikels in de dehesa ontwikkelen een rijker vetprofiel met meer oliezuur.
BEWEGING EN DEHESA
Vrije uitloop in de dehesa, het traditionele Spaanse weideland , creëert unieke vetweefsels. De extra beweging zorgt voor steviger spiervlees met een diepere smaak.
Iberico varkensvlees assortiment
PRESA IBERICO
Spiering uit de nek. Uitstekend op de grill of in de pan.
SECRETO IBERICO
Verborgen snede tussen schouder en ribben, met hoog vetgehalte en uitzonderlijk zachte textuur. Zeer gewild in de Spaanse gastronomie.
PLUMA IBERICO
Waaiervorming topstuk van de rug, snel te bereiden. Sappig, mild van smaak — een toegankelijke keuze voor chefs die voor het eerst met Iberico werken.
Ook op zoek naar ander kwaliteitsvarkensvlees?
Bekijk ons volledig varkensvlees assortiment.
SOLOMILLO IBERICO
De ossenhaas van het Iberisch varken. Mager, mals en fijn van smaak. Snel te bereiden, veelzijdig inzetbaar - een premium stuk voor chefs die het volledige assortiment willen aanbieden.
LÁGRIMA IBERICO
Lágrima is het traanvormig spierweefsel van tussen de ribben van het Iberisch varken, met een rijke vetdoordering en uitgesproken smaak. Ook gekend als Rib Finger.
CORONA IBERICO
Corona iberico is de varkenskroon - met de koteletjes - en een typisch Iberico-stuk dat zich onderscheidt door de afwezigheid van boordvet.
Direct frozen aangeleverd: na de slacht onmiddellijk ingevroren, waardoor dit diepvriesproduct in de praktijk verser is dan vers.
Jamón, paleta & charcuterie van Blázquez
JAMÓN IBERICO -
GEDROOGDE HAM
Jamón iberico is het paradepaardje van Blázquez. Beschikbaar als Bellota (100% eikelgevoederd, premium) of Cebo (graangevoederd, toegankelijker). Ideaal voor restaurants met een hamhouder of cortador die willen serveren aan tafel - een beleving op zich.
PALETA IBERICO -
GEDROOGDE SCHOUDERHAM
De paleta is de kleinere tegenhanger van de jamón: van de voorpoot, intenser van smaak door de hogere beenverhouding. Perfect voor restaurants met een snijmachine. Hetzelfde authentieke Iberico-verhaal, breed inzetbaar. Ook beschikbaar als Bellota of Cebo.
CHARCUTERIE BLÁZQUEZ
Voor zaken mét of zonder snijmachine biedt Blázquez een volledig charcuterieassortiment: chorizo, lomo, salchichón en morcilla. Klaar om te serveren, ideaal als basis voor een Iberico-tapasaanbod.
Selectie boven alles
DIRECTE RELATIE
GOODMEAT werkt al meer dan 15 jaar samen met de familie Blázquez. We staan volledig achter dit bedrijf. De combinatie van eigen slacht en authentieke droogkamers met bijna een eeuw aan vakmanschap maakt hen uitzonderlijk in hun segment.
STRENGE SELECTIE AAN DE BRON
Niet elk Iberico varkensvlees is gelijk. Wij selecteren op ras (100% Ibérico of gecertificeerd kruisingsras), voeding (bellota of cebo) en slachtleeftijd.
Alleen stukken die voldoen aan onze kwaliteitscriteria komen in het assortiment.
CONSTANT EN BETROUWBAAR
De langdurige samenwerking met Blázquez is geen toeval - ze is een garantie.
U ontvangt steeds hetzelfde kwaliteitsniveau, dezelfde sneden, dezelfde consistente vetdoordering. Als horecaklant of slager kunt u bouwen op wat wij leveren.
Iberico varkensvlees bestellen?
Wilt u Iberico varkensvlees kopen voor uw horecazaak of professionele keuken? GOODMEAT staat klaar als uw Iberico varkensvlees leverancier.