Wild & Gevogelte
Kwaliteitsvlees voor professionals.
Wild leverancier voor horeca
Wild en gevogelte volgen een eigen ritme. Het wildseizoen opent, het wildseizoen sluit, en daartussen verandert de beschikbaarheid van week tot week. Gevogelte draait het hele jaar door, maar vraagt wel kennis van rassen, kweekduur en herkomst om een constante kwaliteit te kunnen garanderen.
GOODMEAT is je wild leverancier en gevogelte groothandel voor horeca. Al meer dan 30 jaar werken we samen met gespecialiseerde wildleveranciers en Belgische poeliers, zodat jij als chef kan rekenen op één vast aanspreekpunt voor zowel seizoenswild als gevogelte. Dagvers en geleverd in België.
Bestel je in de voormiddag, dan is levering de volgende dag mogelijk. We leveren van dinsdag tot en met zaterdag, met eigen transport en duidelijke levervoorwaarden. Zo kan je ook tijdens de drukste weken van het wildseizoen blijven rekenen op verse aanvoer en een assortiment dat meedraait met je keuken.
30 jaar ervaring met wild en gevogelte
Het verhaal van onze wild groothandel is er één van lange relaties. GOODMEAT werkt al jarenlang samen met gespecialiseerde wildleveranciers en poeliers die hun vak kennen. Geen wisselende tussenhandel maar vaste partners die kwaliteit, herkomst en beschikbaarheid helpen bewaken.
Voor wild werken we met gespecialiseerde leveranciers en een eigen jachtfamilie. Dat geeft toegang tot een sterk assortiment seizoenswild, met onder andere hert, ree, haas, everzwijn, fazant, wilde eend, wilde duif, patrijs, wildpaté en wildbeenderen.
Voor gevogelte werken we samen met ervaren poeliers, met focus op Belgische en Franse herkomst. Denk aan kip, eend, kalkoen, gans, kwartel, duif, Bressekip en zwarteboutkip.
Wat die lange samenwerking oplevert? Constante kwaliteit en beschikbaarheid.
Het wildseizoen op jouw kaart
Wanneer wild beschikbaar is
Het Belgische jachtseizoen volgt vaste openingstijden per wildsoort, en dat bepaalt wat je van week tot week op je kaart kan zetten. Grof wild zoals ree, hert en everzwijn heeft andere openingsdata dan klein wild zoals fazant, patrijs, wilde eend of haas.
Als wild leverancier volgen we die beschikbaarheid nauw op. We denken mee over wat haalbaar is, wat wanneer binnenkomt en welke producten het best passen bij je menuplanning. Zo voorkom je dat je kaart vasthangt aan wild dat op dat moment moeilijk of niet beschikbaar is.
Seizoenskaarten die werken
Een goede wildkaart denkt in seizoensfases. Het wildseizoen start vaak lichter en verfijnder, met onder andere wilde eend, wilde duif, patrijs of vroeg ree. Naarmate het seizoen vordert, verschuift de kaart richting krachtigere smaken zoals hert, everzwijn, haas gevolgd door rijkere bereidingen en klassieke wintergarnituren.
Ambachtelijke wildpaté
Buiten verse snitten verdelen we ook wildpaté: smeuïg, ambachtelijk bereid en klaar om te serveren als amuse, aperitiefhapje of voorgerecht.
Voor zaken zonder volledige wildkaart is wildpaté een elegante manier om het seizoen toch in je aanbod te brengen. Voor restaurants met een uitgebreide wildkaart is het dan weer een mooie aanvulling bij aperitief, sharing of voorgerechten.
Grof wild en klein wild: wat je moet weten
Wild is geen homogene categorie. Het verschil tussen een stuk hertenbiefstuk en een patrijs is vergelijkbaar met dat tussen een T-bone en een kwartel. Andere technieken, andere garingstijden, andere porties en andere smaakprofielen.
Grof wild
Hert en ree geven rood, fijn gestructureerd vlees met een milde maar duidelijke wildsmaak. Ree is doorgaans delicater dan hert. Rug en filet lenen zich voor korte bakmethodes, terwijl bout en voorstuk beter werken voor stoof, fond en langzame bereidingen.
Everzwijn is krachtiger, roder en voller van smaak dan klassiek varken. Het combineert goed met stevige garnituren zoals rode kool, pruimen, knolselder, paddenstoelen en krachtige jus. Everzwijn werkt zowel als snelle bereiding met filet als in langere stoofgerechten.
Ook wildbeenderen zijn beschikbaar voor chefs die zelf fonds, sauzen of wildjus willen trekken. Dat zijn vaak de details die het verschil maken in een wildgerecht.
Klein wild
Haas is het klassieke stoofproduct van het wildseizoen. Hazenrug gaat kort in de pan, hazenbout hoort in de stoof of als civet. Uitgesproken wildsmaak, stevige structuur.
Fazant, wilde eend, wilde duif en patrijs vormen het klein vederwild. Het vlees is fijner, de bereiding vraagt meer precisie en de smaak gaat van mild tot uitgesproken. Patrijs is één van de verfijndere producten op een wildkaart. Wilde eend en wilde duif brengen dan weer meer intensiteit en karakter.
Als wild leverancier helpen we je graag kiezen welke soort past bij je kaart, je service en je gewenste foodcost.
Gevogelte het hele jaar door
Waar wild piekt in de herfst, blijft gevogelte het hele jaar door beschikbaar. Als gevogelte leverancier combineren we standaardproducten met rassen en herkomsten die je menukaart meteen onderscheiden.
We werken samen met gespecialiseerde poeliers en focussen op consistente kwaliteit, met veel aandacht voor Belgische en Franse herkomst.
Ons assortiment
- Kipfilet en bouten
- Bressekip
- Zwarteboutkip
- Eend
- Kalkoen en gans
- Parelhoen
- Duif
- Kwartel
Ook op zoek naar ander kwaliteitsvlees? Bekijk ons aanbod.
Versnijding, verpakking, levering
Onze Master Butcher versnijdt wild en gevogelte in het gewenste formaat en gewicht, afgestemd op je bereidingen, porties en menuplanning.
Verpakking gebeurt direct na versnijding, zodat versheid, kleur en kwaliteit optimaal bewaard blijven tot in je keuken. Als wild groothandel schalen we op in de piekweken van het wildseizoen, zodat je ook in drukke periodes kan blijven rekenen op een betrouwbare aanvoer.
Bestellen kan eenvoudig online via Growzer. Heb je als klant nog geen login? Dan kan je een account aanvragen en snel je favoriete GOODMEAT-producten online bestellen.
Bestellen kan vanaf 150 euro. We leveren gratis vanaf 250 euro, exclusief btw en leeggoed. Is het bestelbedrag minder dan 250 euro, dan rekenen we 30 euro transportkosten aan.
We leveren op dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag en zaterdag. Een bestelling geplaatst vóór 12 uur ’s middags kan de volgende dag geleverd worden. Na 12 uur schuift de levering automatisch één leverdag op, tenzij je een specifieke datum kiest.
Op maandag, zondag en feestdagen leveren we niet.
Wild of gevogelte bestellen?
Wil je wild of gevogelte kopen voor je restaurant, horecazaak of professionele keuken? GOODMEAT staat klaar als je wild leverancier en wild groothandel, met seizoenswild, gevogelte, wildpaté, wildbeenderen dagverse levering.
Bestel online via Growzer of neem contact op. Dan helpen we je kiezen welk wild of gevogelte het best past bij jouw keuken, kaart en seizoen.