Gibier et volaille
en gros
Viande de qualité pour les professionnels
Fournisseur de gibier pour l’Horeca
Le gibier et la volaille sont intimement liés aux saisons et aux périodes de chasse. La disponibilité des différentes espèces varie donc tout au long de la saison. La volaille tourne toute l’année, mais demande une connaissance des races, des durées d’élevage et de l’origine pour pouvoir garantir une qualité constante.
GOODMEAT est votre fournisseur de gibier et votre grossiste en volaille pour l’Horeca. Depuis plus de 30 ans, nous collaborons avec des fournisseurs de gibier spécialisés et des volaillers belges, pour que vous, en tant que chef, puissiez compter sur un seul point de contact fixe aussi bien pour le gibier de saison que pour la volaille. Livré frais du jour en Belgique.
Vous commandez en matinée ? La livraison est possible dès le lendemain. Nous livrons du mardi au samedi avec notre propre service de transport, dans des conditions claires et fiables. Même au cœur de la saison du gibier, lorsque la demande est très forte, nous veillons à vous garantir un approvisionnement frais et un assortiment en phase avec votre carte.
30 ans d’expérience avec le gibier et la volaille
L’histoire de notre commerce de gros en gibier est avant tout une histoire de confiance. Depuis des années, GOODMEAT travaille avec des fournisseurs de gibier et des volaillers spécialisés, sélectionnés pour leur savoir-faire et leur fiabilité. Grâce à ces partenariats durables, nous pouvons garantir la qualité, l’origine et la disponibilité de nos produits.
Pour le gibier, nous travaillons avec des fournisseurs spécialisés ainsi qu’avec notre propre réseau de chasseurs. Cela nous permet de proposer un large assortiment de gibier de saison, comprenant notamment le cerf, le chevreuil, le lièvre, le sanglier, le faisan, le canard sauvage, le pigeon sauvage, la perdrix, le pâté de gibier et les os de gibier.
Pour la volaille, nous collaborons avec des volaillers expérimentés, en privilégiant les origines belge et française. Notre assortiment comprend notamment le poulet, le canard, la dinde, l’oie, la caille, le pigeon, le poulet de Bresse et le poulet pattes noires.
Que nous apporte cette collaboration ? Une qualité constante, une disponibilité fiable et une maîtrise de l’origine de nos produits.
La saison du gibier sur votre carte
Quand le gibier est disponible
La saison de chasse belge est rythmée par des dates d’ouverture spécifiques à chaque espèce. Cette saisonnalité influence directement les produits que vous pouvez proposer à votre carte tout au long de l’année. Le chevreuil, le cerf et le sanglier ne sont pas disponibles aux mêmes périodes que le faisan, la perdrix, le canard sauvage ou le lièvre.
En tant que fournisseur de gibier, nous suivons ces disponibilités de près. Nous vous conseillons dans le choix des produits en fonction de la saison, des arrivages et des besoins de votre établissement. Vous pouvez ainsi élaborer votre carte en toute sérénité, avec l’assurance de disposer des références dont vous avez besoin au bon moment.
Des cartes de saison qui fonctionnent
Une belle carte de gibier se construit au rythme des saisons.
En début de saison, les saveurs sont souvent plus délicates et raffinées, avec des produits tels que le canard sauvage, le pigeon sauvage, la perdrix ou le chevreuil. Au fil des mois, la carte évolue naturellement vers des goûts plus affirmés, avec le cerf, le sanglier ou le lièvre, accompagnés de préparations plus généreuses et des grands classiques de la cuisine d’hiver.
En tant que grossiste en gibier, nous vous aidons non seulement à sélectionner les bons produits, mais aussi à les intégrer au bon moment dans votre carte. Vous bénéficiez ainsi d’un assortiment en parfaite adéquation avec la saison, plus simple à gérer en cuisine et plus attractif pour vos clients.
Pâté de gibier artisanal
Au-delà des découpes fraîches, nous proposons également du pâté de gibier, préparé de manière artisanale, à la texture onctueuse et prêt à être servi en amuse-bouche, à l’apéritif ou en entrée.
Pour les établissements qui ne proposent pas une carte de gibier complète, le pâté de gibier constitue une façon simple et élégante d’intégrer les saveurs de la saison à leur offre. Pour les restaurants disposant d’une sélection de gibier plus étendue, il représente un complément idéal à l’apéritif, aux planches à partager ou aux entrées.
Gros gibier et petit gibier : ce qu’il faut savoir
Le gibier n’est pas une catégorie homogène. La différence entre un pavé de cerf et une perdrix est comparable à celle qui existe entre un T-bone et une caille. Chaque produit possède ses propres caractéristiques et requiert des techniques de préparation, des temps de cuisson, des portions et des profils de saveur différents.
Gros gibier
Le cerf et le chevreuil offrent une chair rouge à la texture fine et à la saveur de gibier subtile mais bien présente. Le chevreuil se distingue généralement par une plus grande délicatesse.
Le dos et le filet se prêtent particulièrement bien aux cuissons courtes, tandis que le cuissot et l’épaule sont idéaux pour les préparations mijotées, les fonds et les cuissons lentes.
Le sanglier est plus puissant, plus rouge et plus riche en saveur que le porc classique. Il se marie bien avec des garnitures généreuses comme le chou rouge, les pruneaux, le céleri-rave, les champignons et un jus corsé. Le sanglier fonctionne aussi bien en préparation rapide avec le filet qu’en plats mijotés plus longs.
Nous proposons également des os de gibier pour les chefs qui souhaitent élaborer eux-mêmes leurs fonds, sauces et jus de gibier. Une attention aux détails qui contribue souvent à faire la différence dans l’assiette.
Petit gibier
Le lièvre est l’un des grands classiques de la saison du gibier. Le râble se prête parfaitement à une cuisson rapide à la poêle, tandis que le cuissot est idéal pour les préparations mijotées ou les civets. Sa chair ferme et sa saveur de gibier prononcée en font un incontournable des cartes automnales et hivernales.
Le faisan, le canard sauvage, le pigeon sauvage et la perdrix appartiennent à la famille du petit gibier à plumes. Leur chair, plus fine et délicate, demande une préparation précise. Leurs saveurs s’étendent des notes les plus subtiles aux plus intenses. La perdrix est souvent considérée comme l’un des gibiers les plus raffinés, tandis que le canard sauvage et le pigeon sauvage séduisent par leur caractère plus affirmé.
En tant que fournisseur de gibier, nous vous accompagnons dans le choix des espèces les mieux adaptées à votre carte, à votre organisation en cuisine et au food cost visé.
La volaille toute l’année
Alors que le gibier est étroitement lié à l’automne, la volaille est disponible tout au long de l’année. En tant que fournisseur de volaille, nous associons des références incontournables à des races et des origines d’exception, capables d’apporter une véritable valeur ajoutée à votre carte.
Nous collaborons avec des volaillers spécialisés et misons sur une qualité constante, avec une grande attention pour l’origine belge et française.
Filet et cuisses de poulet forment la base : frais du jour, au poids et prêts à l’emploi dans des volumes professionnels.
Le poulet de Bresse, venu de France, est connu comme l’une des races de poulet les plus primées au monde. Sa chair fine, sa richesse aromatique et son origine d’exception en font un véritable atout sur une carte.
Le poulet pattes noires est une volaille de caractère, offrant davantage de saveur et une texture plus ferme qu’un poulet standard. Il s’adresse aux chefs qui recherchent un produit authentique, reconnaissable et riche en goût.
Le canard est une volaille particulièrement polyvalente, qui trouve sa place aussi bien dans les recettes traditionnelles que dans les créations plus contemporaines. Du magret aux cuisses confites ou mijotées, chaque morceau offre de nombreuses possibilités en cuisine.
La dinde et l’oie sont intéressantes pour les périodes de fêtes, les banquets, les événements et les menus de saison.
La pintade se caractérise par une saveur intermédiaire entre celle du poulet et celle du gibier. Sa chair, légèrement plus ferme que celle du poulet, se distingue par des notes délicatement giboyeuses qui lui confèrent beaucoup de caractère.
Le pigeon offre une chair rouge délicate et une saveur intense. Il se prête particulièrement bien aux assiettes raffinées et aux présentations gastronomiques.
La caille est particulièrement appréciée en entrée ou dans les menus de dégustation. Sa chair tendre, délicate et subtilement parfumée en fait une volaille raffinée et facile à digérer.
Vous cherchez une autre viande de qualité ? Découvrez notre offre.
Découpe, emballage, livraison
Notre « Master Butcher » découpe le gibier et la volaille au format et au poids souhaités, adaptés à vos préparations, vos portions et à la planification de votre menu.
L’emballage est réalisé immédiatement après la découpe afin de préserver au mieux la fraîcheur, la couleur et la qualité des produits jusqu’à leur arrivée dans votre cuisine.
En tant que grossiste en gibier, nous adaptons nos capacités aux périodes de forte activité de la saison. Même lors des semaines les plus chargées, vous pouvez compter sur un approvisionnement fiable et régulier.
La commande se fait simplement en ligne via Growzer. Déjà client GOODMEAT ? Créez votre accès en ligne et commandez facilement vos produits préférés, quand vous le souhaitez.
Le montant minimum de commande est de 150 €. La livraison est offerte à partir de 250 € HTVA, hors consigne. Pour toute commande inférieure à ce montant, des frais de transport de 30 € sont appliqués.
Nous livrons du mardi au samedi. Toute commande passée avant 12 h peut être livrée dès le lendemain. Les commandes passées après 12 h sont reportées au jour de livraison suivant, sauf si vous avez sélectionné une date de livraison spécifique.
Aucune livraison n’est effectuée le lundi, le dimanche ou les jours fériés.
Commander du gibier ou de la volaille ?
Vous souhaitez acheter du gibier ou de la volaille pour votre restaurant, votre établissement Horeca ou votre cuisine professionnelle ? GOODMEAT est votre partenaire de confiance pour l’approvisionnement en gibier et en volaille.
Nous vous proposons un large assortiment de gibier de saison, de volailles, de pâtés de gibier et d’os de gibier, livrés frais et préparés selon vos besoins.
Commandez en ligne via Growzer ou prenez contact. Nous vous aidons alors à choisir le gibier ou la volaille qui convient le mieux à votre cuisine, votre carte et votre saison.