Agneau en gros
Viande de qualité pour les professionnels
Fournisseur d’agneau pour l’Horeca et les restaurants
GOODMEAT livre de l’agneau premium à l’Horeca et aux restaurants qui accordent de l’importance à la saveur, à la fiabilité et à une qualité constante. Spécialistes de l’agneau, nous savons que l’origine, la saisonnalité et la découpe jouent un rôle essentiel dans la qualité du produit final.
En tant que fournisseur d’agneau, nous avons fait le choix de travailler avec quelques origines soigneusement sélectionnées : l’Irlande, la Nouvelle-Zélande et les Pyrénées franco-basques, des terroirs que nous connaissons bien et dont nous apprécions la constance, la qualité gustative et le potentiel culinaire.
Nous nous approvisionnons directement en Irlande et en Nouvelle-Zélande et sommes distributeur exclusif de Slaney Valley, la ligne de qualité d’Irish Country Meats. De décembre à mai, nous livrons en plus l’agneau de lait des Pyrénées d’Axuria, un produit de saison particulièrement raffiné, à la saveur douce et élégante, pour les chefs qui choisissent sciemment le caractère et la finesse.
Dans notre propre atelier, nous travaillons aussi bien des pièces techniques complètes que des découpes sur mesure. Du french rack aux côtelettes, de la selle à l’épaule, chaque pièce est préparée selon votre utilisation, le grammage souhaité et le rythme de votre cuisine.
La sélection avant tout
En tant que grossiste en agneau, nous travaillons exclusivement avec des fournisseurs fixes et des origines claires. Ces collaborations de longue durée garantissent une qualité constante, une disponibilité fiable et un agneau sur lequel les chefs peuvent compter.
- agneau irlandais frais pour une qualité constante et une grande polyvalence
- agneau néo-zélandais « direct frozen » pour la fiabilité, la disponibilité et le rendement
- agneau de lait des Pyrénées comme produit de saison premium de décembre à mai
Comme professionnel, vous obtenez ainsi une offre choisie avec soin, adaptée à votre cuisine et à votre carte, tout au long de l’année.
Variétés d’agneau
Agneau de lait des Pyrénées
De décembre à mai, GOODMEAT livre l’agneau de lait des Pyrénées d’Axuria. Cet agneau de lait grandit dans les Pyrénées franco-basques, près de sa mère, et est nourri exclusivement au lait maternel.
La viande est rose pâle, maigre et exceptionnellement tendre. La saveur reste douce et raffinée, si bien que cet agneau séduit aussi les clients habituellement plus réservés face à l’agneau classique. L’agneau de lait des Pyrénées compte parmi les produits d’agneau les plus raffinés d’Europe.
Agneau néo-zélandais
L’agneau néo-zélandais se distingue par sa disponibilité, son uniformité et son usage pratique. Chez GOODMEAT, nous le livrons comme produit surgelé « direct frozen », ce qui signifie une surgélation peu après l’abattage et la transformation, au moment où la viande atteint sa qualité optimale. Saveur, structure et tendreté restent ainsi préservées au maximum. Un agneau correctement congelé conserve remarquablement bien sa qualité, souvent de façon plus régulière qu’une viande dite « fraîche » qui voyage pendant des jours.
L’agneau néo-zélandais a en outre une saveur douce et accessible, et une qualité très uniforme. Idéal pour les établissements qui veulent combiner rendement, continuité et facilité d’utilisation.
Agneau irlandais
L’agneau irlandais frais est une valeur sûre de notre assortiment. Les animaux pâturent la plus grande partie de l’année en plein air, sur des prairies vertes, dans un climat atlantique parfaitement adapté à l’élevage ovin.
GOODMEAT travaille directement avec des fournisseurs irlandais et distribue en exclusivité Slaney Valley, une ligne de qualité d’Irish Country Meats. Cela nous donne le contrôle sur l’origine, la sélection et la continuité.
Notre assortiment d’agneau
Notre commerce de gros en agneau livre aussi bien des pièces techniques complètes que des découpes sur mesure. Tout se fait dans notre propre atelier, adapté à l’utilisation dans votre cuisine ou sur votre étal.
GIGOT
Pièce classique pour les préparations rôties lentement. Disponible désossé ou avec os, selon votre préparation.
SELLE
Double filet avec os, l’une des pièces les plus élégantes de l’agneau. Pour les grandes tablées ou comme pièce maîtresse d’un menu.
ÉPAULE
Pour les cuissons lentes, le mijoté, le tajine ou le « slow roast ». Structure et taux de gras donnent de la profondeur aux cuissons lentes.
FRENCH RACK
Carré portionné aux os manchonnés, prêt à cuire ou à rôtir. LE classique pour une présentation soignée dans l’assiette.
CÔTELETTES
Découpées individuellement à épaisseur égale. Idéales pour l’à la carte. Pour l’agneau de lait, on parle de côtelettes exceptionnellement fines, à saisir brièvement et puissamment.
NAVARIN
Dés découpés pour le mijoté, classiquement issus de l’épaule ou du collier. Un plat réconfortant à la française.
Vous cherchez une autre viande de qualité pour votre cuisine ? Découvrez aussi notre offre de bœuf, de veau et de gibier et volaille.
L’agneau pour les cuisines professionnelles
En tant que fournisseur d’agneau, nous savons que la qualité n’a de valeur que lorsqu’elle répond aux exigences du terrain. Dans notre atelier, nous découpons l’agneau selon vos besoins, en adaptant le poids, l’épaisseur et le format de chaque pièce à vos préparations.
La livraison s’effectue du mardi au samedi, avec notre propre transport, en Belgique. Pour les chefs qui travaillent avec de l’agneau de lait frais, nous livrons sur commande. Commande en semaine A = livraison en semaine B.
Commander de l’agneau ?
Vous souhaitez commander de l’agneau pour votre restaurant, votre établissement Horeca ou votre cuisine professionnelle ? Faites confiance à GOODMEAT, votre fournisseur et grossiste spécialisé en agneau.