Jachtseizoen geopend: wild op je bord, puur en eerlijk

De dagen worden korter, de avonden frisser. Het bos ruikt naar nat blad en herfst. Voor jagers én foodies betekent dat maar één ding: het wildseizoen is weer open. En zeg nu zelf, is er iets spannender dan weten dat je tafel straks gevuld wordt met vlees dat écht uit de natuur komt?

Bij GOODMEAT zetten we dit moment graag in de verf. Want wild eten is geen gewoonte, het is een belevenis. Elk stuk vertelt een verhaal van seizoenen, respect voor natuur en vakmanschap.

Waarom wild zo bijzonder smaakt

Wild leeft niet in hokken of op stal. Het graast, scharrelt en beweegt vrij door bos en veld. Dat proef je. Het vlees is steviger, rijker van smaak, en vraagt een andere benadering dan klassiek rund of varken. Het geeft je keuken pit, authenticiteit, en een vleug avontuur.

En voor wie denkt dat wild altijd zwaar of ouderwets is: vergeet dat cliché. Met de juiste bereiding en een frisse twist zet je verrassend lichte gerechten op tafel.

Onze selectie: puur en karaktervol

Dit seizoen brengen we bij GOODMEAT een rijk en gevarieerd gamma wild:

• Hert: toegankelijk en elegant, ideaal voor feestelijke gerechten.
• Ree: verfijnd, met een zachte wildtoets.
• Haas: intens en vol karakter, perfect in een klassieke civet of als filet
• Everzwijn: robuust, maar met een mooie balans. Uitstekend in ragout of langzaam gegaard.
• Fazant: dé klassieker, heerlijk met witloof of fine champagne.
• Wilde eend of wilde duif: donker, mals vlees met uitgesproken smaak. Past prachtig bij herfstfruit.
• Patrijs: subtiel en elegant, ideaal voor lichte wildgerechten.Gearroseerd met voldoene boter tijdens het garen is dit een ware herfsttopper. 
• Wild konijn: zacht maar met een karaktervolle wild-toets.
• Wild paté: ambachtelijk, smeuïg en klaar om te serveren als aperitief of voorgerecht.
  
  

We kiezen enkel vlees van gecontroleerde jacht en betrouwbare partners. Zo garanderen we kwaliteit én respect voor natuur.

Onze tip? Houd het simpel.

Wild heeft niet veel nodig. Een stuk ree met knolselderpuree en een sausje van veenbes zegt vaak meer dan tien ingrediënten samen. Serveer er een stevig glas rode wijn bij, of durf eens voor een Belgische tripel te gaan.

Wil je indruk maken? Zet meerdere soorten wild naast elkaar en maak er een “bos op tafel” van: een stukje hert, een patrijsboutje, een lepel everzwijnragout en een sneetje wildpaté. Zo proef je de rijkdom van het seizoen in één menu.

Het wildseizoen is kort. Net dat maakt het zo bijzonder. Gun jezelf dit stukje puur natuur, en laat GOODMEAT je gids zijn.