Wat maakt dit melklam anders?
Wat zit erin voor jou als chef én restauranthouder
Er zijn producten die je op een menukaart zet omdat ze logisch zijn of omdat ze het verschil maken.
Pyrenees melklam hoort duidelijk bij die tweede groep. Niet omdat het seizoen dat zegt, wel omdat het vandaag gewoon klopt. In de keuken én op je kaart.
Op zijn best van december tot mei
Pyrenees melklam groeit op in de Frans-Baskische Pyreneeën. Dicht bij de moeder. Uitsluitend gevoed met moedermelk.
Dat proef je meteen.
Het vlees is lichtroze, mager en uitzonderlijk mals. De smaak blijft mild. Precies daardoor spreekt dit lam ook gasten aan die normaal afhaken bij lam. Het voldoet aan strenge normen en draagt Label Rouge en PGI.
Wat zit erin voor jou als chef én restauranthouder
Je werkt met een product dat meewerkt. In de keuken voel je dat meteen. In de cijfers zie je het terug.
Voor de keuken
- Voorspelbaarheid
Snitten gedragen zich elke service hetzelfde. Vetbedekking klopt. Garing blijft stabiel. Minder stress, meer focus. - Snelle mise-en-place
Zachtheid wint tijd. Kortere gaartijden. Minder ingrepen. Minder bijsturen op het bord. - Eenvoud
Eén product, meerdere toepassingen. De kaart in een nieuw jasje maar niet complexer.
Voor het resultaat
- Hogere rotatie
Ook gasten die normaal geen lam kiezen, bestellen dit wel. Dat verlaagt de drempel en verhoogt de afzet - Betere marge
Premium cuts dragen je foodcost. - Een verhaal dat verkoopt
Helder. Eerlijk. Snel verteld door de bediening. En vooral: iets dat blijft hangen bij gasten.
Vers op bestelling.
Bij GOODMEAT houden we het eenvoudig: week A bestellen = week B leveren.