Bij GoodMeat draait alles om kwaliteit. Of het nu gaat om rund, varken of lamsvlees, wij selecteren enkel de beste stukken op basis van herkomst, rijping en smaak. Onze CEO, Arnold, werd recent geïnterviewd door Horeca Magazine om zijn expertise te delen over de kenmerken van topkwaliteit lamsvlees en hoe chefs de juiste keuzes kunnen maken voor hun menu’s.
Waar let je op bij lamsvlees van topkwaliteit?
Volgens Arnold zijn er drie cruciale factoren om rekening mee te houden bij de keuze voor hoogwaardig lamsvlees:
- Herkomst: De oorsprong van het lam bepaalt in grote mate de kwaliteit van het vlees. Lamsvlees uit regio’s met optimale weidegronden en natuurlijke voeding heeft een vollere, rijkere smaak.
- Rijping: Een goed rijpingsproces draagt bij aan de malsheid en smaakontwikkeling van het vlees. Afhankelijk van het type lamsvlees kan de rijpingstijd een groot verschil maken in de uiteindelijke kwaliteit op het bord.
- Smaakprofiel: Niet alle lamsvlees smaakt hetzelfde. De voeding van het dier, de leeftijd en de snit spelen allemaal een rol in de smaakbeleving. Arnold deelt in het artikel enkele tips om de beste stukken te selecteren op basis van culinaire toepassing.
Welke lamsvleessoort past bij jouw menu?
Elk gerecht vraagt om een specifieke snit en bereiding. Van een boterzachte lamsrack tot een langzaam gegaarde lamsschouder, GoodMeat biedt een breed assortiment aan lamsvlees van topkwaliteit. Door de juiste keuzes te maken, kunnen chefs hun gerechten naar een hoger niveau tillen.
Benieuwd welk lamsvlees het beste past bij jouw menu? Neem contact met ons op en ontdek ons uitgebreide assortiment