BRASVAR
4 generaties varkensvlees 

Je merkt het meteen wanneer je vlees krijgt dat zorg in zich draagt. Het reageert anders in de pan. Het houdt zijn sap. Dat gebeurt niet meer elke dag. Gelukkig is Brasvar zo gebouwd. Al 4 generaties. En dat proef je.

Vier generaties

Louis & Michèle bouwen verder op wat hun familie al vier generaties doet: vlees maken dat smaak draagt. Dat klinkt simpel. Toch doet bijna niemand het nog op die manier.
Hun familiebedrijf bouwt al vier generaties aan smaak, en dat voel je in de constante kwaliteit die jij als chef nodig hebt. En in een dier dat optimale voeding krijgt.

De kracht van de kruising

Chefs willen vlees dat consistent werkt. Dat krijg je niet met eender welk ras. Daarom kiezen ze voor de kruising Large White × Duroc: rust, vitaliteit en een lichte marmering waar je als chef alleen maar dankbaar voor kan zijn.
Je merkt het bij elke bereiding. Het vlees blijft sappig. Het houdt zijn structuur. Het geeft die volle, ronde smaak waar je weinig aan hoeft toe te voegen.

Voeding zoals vroeger – maar doordachter

Hier zit het grootste verschil. Brasvar gebruikt nog altijd het rantsoen dat hun grootouders voedde, maar perfectioneert het samen met een nutritionist.
Geen generieke mengelingen. Geen droog voer. Wel brij, vers klaargemaakt, met reststromen van lokale voedingsbedrijven.

Wat zit er in die brij?

·         aardappelpuree van Agristo

·         kaaswei

·         eigen maïs

·         draf van Filliers Distillery

·         plantaardige oliën

·         gerst, tarwe, vitaminen

Die mix geeft de kwaliteit en smaak die Brasvar uniek maakt.

Ecologie dat klopt

Chefs kijken vandaag verder dan hun snijplank. Goed vlees vraagt ook een goed verhaal.
Brasvar staat daarin opvallend sterk:

·         luchtwassing

·         eigen groene stroom via zonnepanelen

·         biogasinstallatie die energie haalt uit mest

Dat maakt Brasvar voor ons het meest ecologische varken van België. Niet omdat het hip klinkt, maar omdat ze het al jaren zo doen.

Wat dit betekent voor jouw keuken

Even eerlijk. Als chef wil je drie dingen:

1.      Een constante kwaliteit.

2.      Smaak die blijft, ook bij grote volumes.

3.      Een product dat je gasten onthouden.

Brasvar tikt al die vakjes af.
De marmering houdt het vlees sappig op grill, Ofyr, of in de pan — traag of snel.
Stressarm gekweekt, steeds voorspelbare kwaliteit
En vooral: die herkenbare smaak die je menu kracht geeft en je gasten bijblijft.

Alleen voor echte vakmensen

Brasvar kiest er bewust voor om uitsluitend slagers en horeca te beleveren.
Dat past bij wat GOODMEAT belangrijk vindt: producten leveren waar professionals mee werken omdat het hun resultaat versterkt.