Chez GoodMeat, la qualité est notre priorité. Que ce soit pour le bœuf, le porc ou l'agneau, nous sélectionnons uniquement les meilleures pièces en fonction de leur origine, de leur maturation et de leur goût. Récemment, notre PDG, Arnold, a été interviewé par Horeca Magazine pour partager son expertise sur les caractéristiques d'un agneau de qualité supérieure et sur la manière dont les chefs peuvent faire les meilleurs choix pour leurs menus.
Quels sont les critères d’un agneau de qualité supérieure ?
Selon Arnold, trois facteurs clés sont à prendre en compte lors du choix d’un agneau haut de gamme :
- Origine : L'origine de l'agneau influence grandement la qualité de la viande. L’agneau élevé dans des régions aux pâturages riches et à l’alimentation naturelle développe une saveur plus intense et plus riche.
- Maturation : Un bon processus de maturation contribue à la tendreté et au développement des saveurs de la viande. Selon le type d’agneau, la durée de maturation peut avoir un impact considérable sur la qualité finale du plat.
- Profil gustatif : Tous les agneaux n’ont pas le même goût. L’alimentation de l’animal, son âge et la découpe jouent tous un rôle essentiel dans l’expérience gustative. Dans son interview, Arnold partage quelques conseils pour sélectionner les meilleures pièces en fonction de leur utilisation culinaire.
Quel type d’agneau convient à votre menu ?
Chaque plat nécessite une coupe et une préparation spécifiques. Du carré d’agneau tendre à l’épaule d’agneau cuite lentement, GoodMeat propose une large gamme d’agneau de qualité supérieure. Faire les bons choix permet aux chefs d’élever leurs créations culinaires à un niveau supérieur.
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