GRILLER comme signature culinaire

À une époque où les convives recherchent authenticité et artisanat, la grillade s'impose comme un pilier de la cuisine moderne. Non pas comme une mode passagère, mais comme un élément fondamental d’une identité culinaire réfléchie. Griller, c’est maîtriser le feu, choisir la bonne pièce – une technique qui allie simplicité et finesse, et qui reflète le style du chef.

Une carte grillée mérite une viande de caractère

Des morceaux sélectionnés non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur texture, leur structure de gras et leur impact visuel. Une viande qui dépasse les attentes et laisse une impression durable.

Notre sélection premium pour votre carte grillée

• Ribeye, Hereford Irlande

Un classique qui séduit par son persillage et sa richesse en goût. Parfait pour une cuisson juteuse, à point. Fiable et polyvalent.

• Côte à l’os, Choix du Boucher

Pour les connaisseurs avertis. Une sélection au moment juste. Maturée, maximum 4 semaines, selon les règles de l’art.

• Tomahawk, Slaney Valley, Irlande

Un morceau spectaculaire avec os, qui impressionne par sa taille et son goût. Le gras idéal pour un résultat juteux et une saveur grillée intense.

• Picanha, McIntosh, Écosse

Une touche sud-américaine avec la précision écossaise. Ce morceau libère une saveur aromatique et intense grâce à sa couche de gras. Idéal pour une cuisson lente au grill.

• Short Ribs, Slaney Valley, Irlande

Robustes, juteux et riches en umami. Pour les chefs audacieux. Parfait pour des cuissons longues et douces.

• Carré d’agneau, Nouvelle-Zélande

Élégant et puissant à la fois. Cette coupe allongée d’agneau nourri à l’herbe se prête à des préparations raffinées. Légèrement en croûte, servi rosé : un classique intemporel pour tout menu saisonnier.

5 conseils pour un résultat optimal

• Privilégiez la constance : travaillez avec une viande de qualité constante tout au long de l’année

• La température est clé : laissez la viande revenir à température ambiante pour une cuisson homogène

• Gardez la main légère : du gros sel marin et du poivre noir suffisent souvent à révéler la viande

• Laissez reposer : donnez à la viande le temps de redistribuer ses jus

• Osez la fumée : copeaux de bois ou herbes fraîches ajoutent du caractère à vos grillades

Un plat grillé est plus qu’une cuisson – c’est une expérience qui raconte votre histoire. En choisissant consciemment une viande de caractère et d’origine, vous renforcez l’identité de votre cuisine.

Nous serions ravis de réfléchir avec vous à une offre alignée sur votre concept, votre rythme et vos ambitions.