Viande Grassfed ou Grainfed ?
Deux mondes, une même obsession de la qualité.
Chez GOODMEAT, grossiste en viande pour l’horeca,nous sélectionnons depuis plus de 40 ans du bœuf de la plus haute qualité.
Grâce à nos partenariats à travers le monde, nous proposons aux chefs et restaurateurs une gamme constante, 52 semaines par an. Et pourtant, une question revient régulièrement : Faut-il choisir du bœuf grassfed ou grainfed ?
Grassfed : authenticité et terroir
Le bœuf grassfed provient d’animaux qui paissent principalement en prairie.
Résultat : une viande pure, au goût plus “terreux” et à la texture plus ferme.
Elle est généralement plus maigre et d’un rouge plus profond. Prenez par exemple le bœuf irlandais : dans chaque bouchée, on goûte le terroir. Pour de nombreux chefs, ce type de viande est idéal quand ils veulent laisser parler la saveur naturelle du bœuf.
Grainfed : finesse, marbrure et tendreté
Le bœuf grainfed suit un parcours différent. Durant les derniers mois, les animaux reçoivent une alimentation à base de céréales, soigneusement équilibrée. Cela donne une viande finement persillée, plus tendre, avec une saveur ronde et généreuse. Ce type de finition a un prix légèrement supérieur, mais séduit les amateurs de morceaux élégants, maturés et fondants. Un bel exemple ? Novillo Real, en Uruguay — un programme de qualité reconnu à l’international pour sa régularité et son excellence.
Alors… que choisir ?
Pour certains chefs, le goût brut et naturel du grassfed est incontournable. D’autres ne jurent que par l’expérience fondante du grainfed. Mais au fond, il ne s’agit pas de choisir ce qui est “mieux” ou “moins goed” — tout dépend du plat que vous souhaitez créer, et de l’expérience que vous voulez offrir à vos convives.
Notre vision
Chez GOODMEAT, nous pensons que les deux mondes ont leur place. C’est pourquoi nous proposons une large gamme : des classiques accessibles en grassfed, aux découpes exclusives en grainfed.
À vous de composer l’expérience gustative que vous voulez servir.
Ou, comme le dit si bien l’expression française :« Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas. »